【连锁•发展】餐饮连锁ERP之痛,且看真功夫如何做
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现在，很多餐饮企业都走上了信息化管理的道路，纷纷开始启用管理软件。然而，对于实施ERP系统这件事，还真是没有几家企业敢真正去做，但真功夫却做到了。借用时任真功夫信息中心总监王磊的话讲“餐饮业做ERP很复杂，一个是螺旋式上升，一个是有很多例外。” |
创立于1994年的真功夫餐饮管理有限公司，经过16年的发展，目前已经有370多家连锁店，是一家以全新模式运行的中式快餐连锁企业，它首次建立起中式快餐业现代化后勤生产、烹制设备及餐厅员工操作的三大标准化运营体系。凭借自主研发的 “电脑程控蒸汽设备”，攻克了整个中式快餐业的标准化难题，探索出了一条中式快餐发展的新路。
一、个性化决定IT需求
作为餐饮业，真功夫信息化最大的特点就是螺旋式上升的需求，这意味着目前餐饮业的整体信息化管理还不成型，尚处于摸索阶段，即使是处于顶端的行业，像百胜，麦当劳，不仅是快餐，餐饮业的信息化都是螺旋式上升的。所以国内的SAP，oracle，用友和金蝶以前几乎都没有在餐饮行业进行全面应用。王磊表示：“餐饮业做ERP很复杂，一个是螺旋式上升，一个是有很多例外。”
餐饮业和其他行业相比，在信息化建设中，存在许多异同。第一个特点就是复杂性，这也是ERP系统望而却步的原因。因为对于餐饮业而言，每次采购的原料，不能保证是同一个品质，这种情况下就会面临着许多控制的问题。从产品的角度，需要公司给客户提供一样的产品；但是从信息化的角度来讲，由于原料不一样，即使存在一定的品质要求，却不可能十分严格，鉴于此，如果信息化处理的不到位就会直接影响到成本的计算。第二个特点就是，目前餐饮业已经走向连锁趋势，但由于连锁是远地的，远地如靠人力的管理需要花太大的管理成本，所以这对餐饮业的信息化便提出了更高的要求，为了能保证远地的行为符合公司的规范，就需要信息化辅助公司完成管控。王磊强调：“拥有更多的信息化手段，可以保证数据的精确，同时又可以做到让餐厅的行为变得可被控制，特别是在生产区的所有东西都可以得到监控。”
二、 IT的螺旋式上升
对于真功夫的信息化所取得的成效，王磊坦言：“真功夫从1994年走到现在，成功的同时自然也存在一些问题。”那么对于真功夫的信息化流程，他做了这样的两个定位：一个是“先治病再强身”。即用流程去驱动改革，来避免发展过程加速的影响。信息技术在这个过程中起了很大的作用，因为整个流程都需要信息技术去指导；第二个是“先看远，再看近”。即在短期内先抛弃一些东西，比如暂时抛弃某些效率来打造一个未来的系统，这个系统考虑是整体的，而不是逐步去扩大。
真功夫在上了ERP系统以后，包括公司的后勤、生产效率都有“暂时假性下降”，并没有像其他企业说的那样立即有所提高。原因是以前公司的管控做法可能存在很多的欠缺和漏洞，所以现在要把这些东西在短期内增强，包括食品安全、控制、仓储的合理性都是在这个流程中进行规范的增强。
王磊表示，为了避免信息技术投资失控，必须要有远见，否则会走向急功近利的行为，真功夫基本上今年就会把所有的流程整合完毕，从IT技术层面上说，现在真功夫的主业务流走的技术主线，主要是IBM的AIX和中间件，然后在这上面构建ERP系统、OA办公系统和MIS，在餐厅里构建严格管控的POS系统。这样从主线上分为餐厅系统集团总部系统，餐厅系统源源不断地给集团系统提供数据，然后由集团系统做出准确的分析来指导餐厅系统怎么做。
真功夫在构建信息化的过程中并不是一帆风顺的，也是机遇和挑战并存的。王磊坦言，在OA这块，由于自己是从外企过来的，接触的很少，所以真功夫的OA现在还处在于摸索阶段。但是在硬件标准上，和外企相比，作为民营企业来讲还是规范不够。
三、IT是创造价值的工具
功夫在IT上的信息投入比例大约是营业额的1%，但是以后会慢慢减少投资，做一个合理的投入。对于这个IT投入比例的问题，王磊解释道，主要有两个方面：第一，从目前来看，整体信息行业都在积极投入，但是从近期的物理角度是看不到的，逻辑上是存在的。其二，是IT部门虚拟企业化，就是把每一次的内部维修都变成一个服务的架构。当评价IT的价值时，从策略手段来讲，需要把IT策略的东西具体量化到价值是非常困难的，因为IT主要有两套系统，第一套是受整个策略影响需要做信息化的改造。第二套是维持这个改造所需要、维持这个程序的成本。总结起来，第一个是策略性，第二个是实物性。王磊认为从策略上来说，量化出来的东西都是不真实的，即使是同比上升也不可能全是IT的功劳，那是整个团队的贡献，所以应该从长远的角度来分析系统的价值。从实物性来看，IT部门服务虚拟企业化可有效地展现IT部门的服务价值。
对于业务的需求，王磊认为需求在IT业上有三个模式：第一个是提需求者的水平远远高于开发者的水平。第二个就是提需求的人水平远远低于开发者的水平。这个情况，做系统的人会主导整个流程。第三个是双方水平相当。从这三个模式来看行业是需要权威的，所以真功夫一般做的系统都要高过提需求者的水平。真功夫目前基本上是处于模式一和模式二的状态之间。
四、 CIO需要技术沉淀
对于CIO的职业定位，王磊表示：“真功夫的CIO对内称director，对外称CIO。但是无论叫什么名字，所有的信息投入要符合未来的发展，而不是解决现在的问题。”站在这个角度来看，CIO等于参与了若干个公司的策略。这样一般只有在规模中等的情况下才会诞生这么一个职位，因为是控制的需要。从技术角度讲，王磊认为，CIO应该由业内人士来担当，因为如果没有在这个领域技术的沉淀，很难把握信息化的脉搏。所以CIO的执行力取决于共识的多少，最终还是取决于CIO的个人能力。
作为真功夫的CIO，王磊谈到真功夫的未来业务规划时表示：“从业务层面来看，公司现在是370家连锁，计划五年内做到2000家。IT系统设计是2000家。中短期目标是800家，希望在800到1000家的时侯，公司能够实现上市的愿景。”
IT的信息化建设不是一蹴而就的、一气呵成的，需要企业根据自身情况不断的探索和实践，是一个螺旋式上升的过程，也是CIO在信息化建设中不断成长的历程。ERP系统的建立至关重要，
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