西安卖锅盔的店大大小小不计其数,但是一个锅盔店开了30多年那必须有真功夫!
麦苋街上的马家锅盔开了30年,生意还一如既往的红火。用老板自己的话来说就是:“火好、面好、工艺必须要到位”!
第一:火好
现在市面上能见到的锅盔几乎都是电饼铛做,做出来的饼松软不实在,马家锅盔至今还是用的蜂窝煤文火出来的锅盔面硬饼酥,饼更实在。
第二:面好
面粉用的三原鑫源的面粉,哥早些年开店用的就是这个品牌的面粉,品质还是不错的。当然锅盔店马老板说的面好不仅仅是面粉好,还要有老酵头,发面的时间也非常讲究。和面时在面粉中加入适量的老酵头和碱,面要和的硬一些。冬天、夏天发面时间不一样,绝对不能发过12个小时,饼就不好吃了。
第三:工艺到位
马军和店里的伙计分工明确,有的负责揪面团,有的负责揉面,有的负责擀面饼,只见一块块面团在他们的手里娴熟的揉擀中很快就成了形。
店里近20平方米,摆了2个长方形大锅台。
烙锅盔的火是最重要的,马家锅盔的好吃秘诀之一就是用蜂窝煤,这是电饼档烙出来的锅盔无法比拟的。
当然饼酥还有一个原因那就是锅盖是专门定制的松木锅盖,更透气有利于水汽的蒸发。
出锅后还要放在外面凉上一会儿,一刀下去,饼酥的掉渣渣
马家锅盔现在的老板马军,是以前老板的学徒,15岁就开始跟着上一位马老板在店里学做锅盔,现在已经26岁了。虽然这两年老板把店交给了跟着自己学了十来年手艺的徒弟小马。但是师傅每天早上来都带一个饼走,看看这个饼与自己做的有没有差别。
本次拍摄感谢马家锅盔的全程协助,马家锅盔麦苋街上开了30年,除了周围的居民,还有固定的糊辣汤店、杂肝汤店上门取饼。这个小小的门面,每天卖出的饼至少上千个。
营业时间:6:00-20:00
地址:麦苋街中段
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