老卤面是临洮乃至全国都独具特色的小吃之一,因为它是一道技术含量很高的功夫小吃。举例来讲,很多小面主要靠酱料调味,酱料只要一次性做好,可以长时间使用。而老村长.老卤面当天做好的老卤必须当天用完。更麻烦的是老卤本身的制作工艺较为复杂,耗费的人力物力都比较大,成本高。
正因为费时费力,成本较高,有些面馆开始用一种专用酱油代替老卤,更有甚者直接用生酱油加各种添加剂调制老卤。
面对鱼龙混杂的老卤面市场,我们如何鉴别真伪,吃到正宗的老卤面呢?
老村长.老卤面给大家温馨提示,添加剂勾兑的老卤味道一定是怪怪的,而且有可能吃完之后嘴里发苦;酱油勾兑的老卤香味不足,酱油味比较浓重。而老村长.老卤面一定是用酱油等多种调料以及骨头浓汤熬制而成,吃口鲜咸适口,味道鲜美,吃了还想吃。
老村长·老卤面——手工匠心,有故事的老卤面!
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