海底捞的服务,你觉得鸡肋吗?

地球人都挡不住的海底捞，真的要上市了。

过去几年，在餐饮企业上市难的大背景下，海底捞一直在曲线上市，为餐饮业的上市故事多写了一个版本。

服务和过硬的公关，成了这两年很多人对海底捞的第一印象。但在海底捞的招股书里，还是能见其作为国内火锅类头部企业的真功夫：复合年利润增长率高达70.5%，平均每天翻台5次，全部门店自营。

然而上市只是第一步，在资本市场折戟沉沙的餐饮企业不在少数，摸爬滚打14年的海底捞能撑多久，又将去往何方?

近日，海底捞国际控股正式向港交所递交了上市申请。这家素以服务著称的连锁火锅品牌，意图在2018年谋求更大规模的增长，今年计划新开设的门店超过了过去三年新开门店的总和。

这为海底捞的资金能力提出了更高要求，事实上，这家公司在不断扩张的同时，导致的资金压力亦逐年增加。分析人士认为，如果后续海底捞在融资层面受阻，很有可能会对公司发展产生重大影响。

招股书中披露了更多细节，海底捞在过去几年的成绩可谓亮眼，尤其竞争激烈的餐饮行业，数据均属行业前列。

利润的大幅增长来自于海底捞门店的开店速度及单店运营能力。海底捞旗下所有门店均为自营，截至2017年末，海底捞一共拥有273家门店，其中24家位于台湾、香港及海外市场，年服务顾客超过1亿人次。

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海底捞给消费者留下最深的印象就是它的服务，这也成为其核心竞争力。火锅菜可点半份，饮料可免费续杯，针对等待的顾客还有其他服务和娱乐项目……“保姆式”的服务背后，是海底捞高昂的人工成本。

成本转嫁将在一定程度上造成用户的流失，对于消费者而言，为了这种可能不需要的过度服务，而在菜品价格上付出更多的真金白银，怎么看都觉得不是划算买卖。相比服务的高溢价，他们更愿意为好产品的高溢价买单。

如今越来越多的声音正在质疑海底捞的服务过度，有顾客感叹：“过分热情令人不自在，我只是想安安静静吃个饭。”

不知道你是否去过海底捞亲身体验，在服务和菜品两者之间，你更看中哪一点？