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创业初心
我叫大九。九是个位数老大，但又大不过十，这个名字可以提醒我自己，做人做事九分满，永远追求那十分，永远保持积极向上一颗学习的心。
04年到13年我一直在真功夫，从事营运部的工作。虽然做的是最务实的营运，但我的爱好却和营运毫不沾边，我喜欢户外自行车，06年我一口气从上海骑到北京，9天1400公里，为的就是一路可以寄各种明信片给女友。
我还喜欢架子鼓与吉它，是真功夫各种聚会的表演常客。正如你所猜到的，我是个敢做敢想异想天开的人。我的朋友说我是3B型人格，就是喜欢脑洞大开。
怎么会叫米缸？
相信第一次听说米缸粢饭的人，一定想问这个问题。如果是没有在江南生活过，还一个疑问，什么是粢饭呢？
米缸，曾经，家家户户都有。现在的我们，从字面都上还能理解米缸这个词，起码，司马光砸缸是给我们留下了关于缸的深刻印象。
米缸，是以前，家里用来存放粮食的。家里有没有米，就看它了。在旧时代，家里有了糖果、好吃的，也可以放在米缸里保存。那是一种美好的记忆。
现在，米缸这个词与物件已经淡出我们的生活，我们很少看到它，更多的是听说过它。
我觉和这就是中国传统小吃的一个缩影？
曾经很美好，人们很熟悉，慢慢的，退出江湖，成为传说。
正如此，我们的品牌叫米缸，一来和粢饭用的米息息相关，二来它代表我们的初心，民间味道，新鲜再造。
粢饭是江南的特色传统小吃，过去，它从来都是，只活跃在白富美高富帅永远看不上的路边摊上，无法登入大雅之堂。而我呢，我是安徽九华山人，粢饭是我们那的小吃。我从小就吃粢饭。以前外公爷爷每次赶集回来都会给我们兄弟姐妹带粢饭，糯糯的米饭，香脆的油条，让童年十分美好。
到13年的时候，我想创业的想法越来越强烈，我觉得一个脑洞大开的人，不应该天天朝九晚五，不应该按部就班，应该干点什么，不负青春的事情，老时也可以儿孙吹吹牛。
2013年9月份，我认识了的2名合伙人，我们一拍即合，决定创业。
国庆节的时候，我们全部辞职进行了第一次团伙会议，我们把开业时间定在2014年元旦，目标把粢饭搞大。
创业第一道槛
说回创业，我吃了很多年的洋快餐以及日本寿司韩国炸鸡等，而在上海，年轻人超级喜欢日式饮食文化，寿司是突出代表。
我们这种营运人，会有一个非常大的感慨，为什么中国这么多美好的小吃，却没有一个能比的上汉堡包、寿司的，哪怕是万分之一的程度，都没有做到。
这里面，有巨大的遗憾，也有巨大的机会。13年的时候，我已经意识到了，现在就是一个非常合适的风口。
一开始，我们选中的产品是上海的四大金刚（大饼，油条，豆浆，粢饭），我们打算就做这四大金刚。然而，经过半个月的测试，我们发现，同时要做好四款产品，标准化及品牌化，非常困难，能将其中一款产品做到极致，就很好了。粢饭，是我的最爱，它又容易标准化、只要做到极致就容易保证品质的天然优势。而且，粢饭的口味最有延伸性，且目前市场一片空白的。一拍即合，接下来就是寻找上海最好吃的粢饭，然后学艺。
我们尝遍了上海大街小巷各种粢饭，最终发现上海南京西路旁一个小弄常门口，有着15年摊龄的粢饭，是最原始味道，排队最长，评价最好的。然后我开始无数次光顾老板的摊子，帮他打点摊位，照顾他生意，希望他能教我技术，说到这里，大家可能以为，接下来，就是传说中的学艺故事，最终感动了老板，收我为徒……
其实，真相是，十动然拒。老板十分感动然后拒绝。学艺无望，怎么办？放弃？我绝望的急哭了很多次，嘴上起满水泡。
尝一尝我最喜欢的粢饭。我想，不就是从小吃到大的粢饭吗。没见过猪跑，也吃了这么多年的猪肉呢，我决定自学成才。
我从网上买回来蒸饭的木桶，蒸饭的纱布，各种品类各种造型的的糯米，在网上找各种资料。那段时间，我每天都蒸几十桶饭，然后让家人邻居朋友，请各种爱吃会吃挑吃的人来品尝，是否软了，硬了，糯不糯，粘不粘，油条脆不脆，肉酱入不入味，吃完肚子会不会不舒服。
经过一段时间的调整，我一共研发出了四款得到认口的粢饭：传统经典口味，甜的，蔬菜的，纯肉的。
我觉得那段时间，非常宝贵，我从一个厨房门外汉，到完全弄懂了糯米的各种特性，蒸制的技巧，以及各种环节的风险控制方法等等粢饭知识，我非常庆幸是自己亲自研发，而不是做粢饭技术的搬运工。
这里我想总结的是创业要过的第一关是在执行，晚上想想千条路，早目醒来走原路，是大多数人的状态，想到就去做，做了才可能有收获。
创业第二道槛
产品确定与团队碰面后，他们分别完成了选址与形象设计工作，然后进入第二环节，筹建与员工训练及办理证件。
然而，产品好，并不是全部。开业后有半年时间一直在做赔本买卖。
我记得到了交第二期半年的房租时，我们根本没有挣到，我们合伙人也拿不出来，然后我以个人名义贷款了十万，交了房租。
开业初期，为了能存活，我们学习隔壁卖盖浇饭，并将餐厅定位为民间味道，而不是粢饭，然并卵，生意并没有好转多少。
我们继续商量，还是回得在粢饭上，下功夫，粢饭是我们的强项，我们的粢饭好吃，也是客人对我们评价最多的。所以，粢饭，就是我们的差异化，有了差异化才有竞争。
我们开始聚焦做粢饭文化，将餐厅所有文案与文化活动定焦到粢饭，才有了很那句被很多人分享到朋友圈的话:给粢饭像寿司一样的尊严。
我们升级菜单，剔除了所有米饭类，将粢饭主打，重新进行套餐组合，并不断通过各种文案教育市场：粢饭为什么不能一日三餐，给粢饭寿司一样的尊严，粢饭加个咸蛋黄好吃一百倍等等。
在店里我们设计了许多小细节，比如每日更新的粢饭知识，公众号与微博每天直播餐厅里的小故事，墙上写着有趣的粢饭文案，餐厅角色家庭化，菜名趣味化等等。
刚开业的时候，50平方，30个座位，每天只有3000左右的营业额，生意并不是太好，我记得我们是那条街目唯一一个有早餐与周末营业的餐厅，我们坚持一年365天不停业，我们不想让任何客人扑空。
因为是纯商务商圈，周末的时候一天只有300多元，我们仍坚持，到目前我们工作日接一万营业额，周末也能达到4000元以上，整条街被我们改变，节假日全部都在营业，有了四家餐厅开始做早餐，我们是这条街生意最好的餐厅。
2014年8月，米缸开始在朋友圈传播开来，慕名而来的食客越来越多，外卖市场一直占据饿了么与百度外卖前五名的位置，大众点评保持在前三名，准五星商户，每天都能接受各种要求加盟的电话，”中国最大的旅游网站”携程网邀请我们去作创业分享。单店的年销售额有300万以上。被上海权威美食节目评选为上海十号线排名第二的美食。
我想总结的是：创业要不断试错，不要怕错，不要放弃，坚持是创业最好的品质，坚持下去就一定能有转机。
米缸粢饭今天才一岁半，2家分店，但我们已经经历过6次很艰难的决择与退变，年底还会有一家分店，明年应该还会再开2家，后面还会面对很多很多困难，我们一定还会哭，还会嘴上起水泡，但我们一定会坚持，哭完再站起来，守护粢饭，守护这份传统。
请感谢时代
说了这么多，最后说一下，我最大体会是，中国传统美食是有广泛的市场认知的，也是大众所渴望的，但是他是需要尊严的，只要你拿出诚心来，勇取的试错，努力的前行，在这个过程中，不放弃是最重要的，只要你不放弃它，他一定会给你一片天地。
然后我还想感谢，我的大学真功夫，我没有上过大学，但我觉得真功夫是我人生最好的大学，给了我餐饮知识给了坚韧的性格顽强的执行力。
黄太吉，他让我看到传统餐饮的未来，他给了我勇气与目标。
竞争对手，我们是第一个认真对待粢饭的人，目前模仿我们做粢饭的，上海又出来了两家，我很尊敬他们，我希望有更多的人进来做粢饭，做中国传统小吃，市场有竞争才有进步，才有未来。
来源：掌柜攻略
作者：大九
编辑：餐饮O2O之道
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