传统+混搭 元宵市场这样“闹”

随着第一轮第十五轮的临近，南元北夜的市场竞争已经拉开帷幕。老字号和知名品牌企业还是玩“情感牌”，用手、石磨等老工艺来保存元宵、汤圆的细腻味道；或玩“创新”牌，随促销、新填充物来挑战食客日益挑剔的味蕾。

黑芝麻、五粒籽、山楂等传统风味仍然是今年元宵节市场的最爱。随着消费水平的提高，食品安全、口味和品牌故事成为新的消费热点。

元宵的“战争”，清早就开始了。

商家早在一年前就做好了元宵节市场的布局。

据北京道祥村负责人介绍，过去几年，市民如果不早一点排队，就很难买到元宵。为满足市场需求，北京道祥村元宵计划今年生产210万斤，比去年增长15%，并首次在电子商务平台上销售冷冻元宵。

在农历新年的第一天，新京报记者在北京米乡京东的“京东”专卖店看到，五种核心口味的石磨元宵、黑芝麻味石磨元宵和“上园溢彩”和“团圆香”两种元宵礼盒，5种冷冻汤在网上销售，有1400多条评论，可以在同一天或第二天送货。

主营冷冻汤圆市场的厂家也没有表现出弱点，小姐、三全等品牌也早在春节就开始了产销布局。据负责人透露，自1月初以来，小姐发起了红包抽奖促销活动，以增强与消费者的情感沟通，同时也在网上推出了一些迷你游戏。

对于那些在新年晚上吃汤的南方家庭来说，唐元的购买实际上是从去年开始的。根据阿里指数，从2016年11月1日到2017年1月27日，唐原元的成交量在去年的“双11”和“双十二”中出现了两个峰值。进入一月份后，销售量也呈现出整体上升的趋势，“唐元”。“冷冻”已经成为阿里巴巴搜索转化率最高的网站，其中“小姐”速冻中国面包点级“热品牌第三名，三泉汤园，湾仔码头汤园，搜索新词中的模仿食品汤分别排在第一、第二、第四位。

虽然糯米粉、包装等原材料价格有所上涨，但今年终端价格稳定，波动不大。目前，市场上1000克唐元礼品盒集中在100元左右，与去年基本持平。

传统填料仍然是主流。

第15个月是一年中的第一个完整的夜晚，又开始了，因此也被称为“上元节”。根据民间传统，北方人注重晚上吃，而在南方，他们吃汤。两者最大的区别在于制作方法：汤料用糯米粉浇水，然后灌装，而玉兰粉则直接从糯米粉中逐层展开，所以也有一个词。

北京大香村元熙因其传统的石磨工艺而受欢迎，保证了粉末冶细腻的质量。在两种人工选材的基础上，黑芝麻、五粒、桂花霍索恩等传统填充物仍然是磨石元心最受欢迎的味道。

此外，据缺失食品介绍，黑芝麻、山楂、五粒、豆沙等传统口味仍是今年冷冻汤圆市场的主流，但芝麻、花生等原料中的“花仙子”饺子已被山药、银耳、玫瑰、百合等花卉原料取代，以降低汤原含糖量。

华天峨眉餐厅推出了黑芝麻、巧克力、蜂蜜柚子、红糖枣等秘密石磨饺子，预计市场供应量将超过2万斤。红滨大厦以其传统的石磨饺子而闻名，拥有巧克力、黑芝麻等六种口味的清真石制饺子。

大胆尝试新奇和品味

老品牌也在大胆尝试推出新品牌。除了继续供应五粒、巧克力、豆沙、草莓、玫瑰等十多种传统元宵外，北京国喜快餐店还创新推出了一款带有少许奶酪味道的“新元宵”。

新的惊喜使新元宵的供应紧缺。“元旦买了四五次元宵，”一位购买元宵的消费者说。“与传统的元宵相比，它的味道更松，有点乳白色，有点像奶酪或黄油。”Cuguosi小吃原店经理李秋华说：“现在我们每天都要摇500斤左右，这还不够卖。”预计元宵节前的销售高峰日，“新元宵”的销量将达到1000斤左右。“

消费者也可以在电子商务平台上购买特殊的馅饺子。如“坦克鸭狗”宁波牛油汤原，其外观金黄，填充南瓜、黄油、黑芝麻、桂花糖等，2012年也在浙江省上市。此外，还有江苏常州特色牧羊人皮肉汤圆、浙江兰溪尖咸汤圆、干食汤圆等。

小姐通过市场调研，发现小唐元越来越受到年轻消费者的青睐，早在几年前就研制出了“宁波明珠系列小唐元”，当年推出销售4000多吨，产值达数千万元。据负责失踪食品的负责人称，据不完全统计，2016年小饺子的市场份额约为16%，比去年同期增长了7%，预计2017年还将继续增长。

专家指出，在消费升级的大趋势下，食品安全是许多品牌进入消费市场的基本门槛，包装、造型、品味甚至品牌背后的故事都成为新的消费热点。