腊肉的吃法有几种？

腊肉不仅可以带来美食的享受，还拥有着众多保健功效。下面我们就来了解一下腊肉的功效以及吃法技巧，也分享一些腊肉好吃的做法，让你在享受美食的同时，也能摄入足够的营养。

腊肉是什么

腊（xī）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。
腊肉是湖北、四川、湖南、江西、贵州、甘肃陇西、陕西的特产，已有几千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。
七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块

腊肉的营养价值

腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

腊肉的食用方法

1.吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来，另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。同时，可以避免摄入腊肉中的有害物质-亚硝酸盐，吃起来也更安全。

2.一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果，而如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时，亚硝酸盐也难以充分渗出。

3.吃腊肉的时候不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃，这样不利于消化。可以多和蔬菜搭配，因为蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐，还能起到抗氧化的作用。

4.因为腊肉在制作时就已经用了大量的盐，所以烹饪的时候最好不要放盐，这样可以控制一餐中盐分的摄入。如果有其他菜一起搭配着炒腊肉，可以将腊肉多炒一会儿再放入蔬菜，这样也可以起到给蔬菜调味的作用。

腊肉的做法大全

【腊肉蒸糯米饭】

★ 菜品介绍

这也是回国前做的，糯米饭我喜欢炒着吃。这是上次炒完剩下的少许糯米就简单地用蒸的方式，没想到水放多了，蒸出来的糯米饭太软，没嚼头。腊肉是自己腌晒的，吃得放心。

★ 所需食材

主料：糯米 100克

★ 做法步骤

1/6. 糯米先泡软盛入碗里。

2/6. 加入适量清水放入锅里。

3/6. 大火蒸约半小时。

4/6. 蒸至糯米饭熟。

5/6. 放入切成薄片的腊肉，盖上锅盖继续蒸数分钟。

6/6. 打开锅盖撒上少许葱花，熄火即可食用。

【烟熏腊肉】

★ 菜品介绍

我可以说是长在西北的南方人，平时吃的饭菜也偏像于南方口味不吃酸喜甜，那腊肉，咸肉，腌鱼豆喜欢吃，超市买的价钱好贵，还是自己做吧。不管正宗不正宗味道倒是蛮好的。

★ 所需食材

主料：五花肉 2斤；腌制料花椒 20-30粒；盐 30克：高度白酒 30克；生抽 30克；橘皮 一块：烟熏材料茶叶 1把；白砂糖 两小勺；桔皮 一大块：白米 1杯

★ 做法步骤

1/13. 做好的烟熏腊肉

2/13. 五花肉肥瘦相间。1猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。

3/13. 将盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。

4/13. 准备好腌肉料

5/13. 将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰开成小块），干桔皮（掰开成小块）放入一大盆内。

6/13. 将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。

7/13. 将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。

8/13. 移入0度冰箱层，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）

9/13. 腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结。
将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天（具体晒的时间要看
当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）

10/13. 8 晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的。
（不要晒的太干了，太干也不好吃）

11/13. 用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米，
茶叶一把，干桔皮1大块（掰开成小块），白砂糖2小匙，混合均匀即可。

12/13. 烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸，
250度单下火，烤25分钟。（这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了。）如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖 再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，
一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可。
烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可。

13/13. 做好的烟熏腊肉，自然色。

【腊肉蔬菜饭】

★ 菜品介绍

臘肉蔬菜飯餐【傳統的飯餐】新鮮嚐
臘肉 , 荷包蛋 , 甘藍菜, 在傳統的家庭裡隨著歲月一起成長 , 最為普及的菜餚之一 。
不論是早餐 , 便當 , 麵食類 , 飯餐類.......等等 。都能夠說是很好的角色 , 溫馨的菜譜 。
想了想 , 做了這一碗清淡地飯餐添加一盤涼拌蒜辣黃瓜來吃 , 解解饞

★ 所需食材

主料：臘肉 适量；甘藍菜 适量；洋葱 适量：杏鮑菇 适量；胡蘿蔔 适量；雞蛋 适量

★ 做法步骤

1/18. 臘肉: 切成厚片 , 雞蛋 , 甘藍菜 : 手撕 . 洋蔥 : 切成薄片 , 胡蘿蔔 : 切成絲 , 杏鮑菇 : 切成薄片。

2/18. 熱鍋 （鍋裏不放油） , 臘肉放入。

3/18. 以中火煎臘肉 , 中途礚一個雞蛋下去 。（如火太大 , 轉為中小火即可）。

4/18. 臘肉兩面煎出油 , 荷包蛋煎熟即可 。

5/18. 臘肉 , 荷包蛋裝盤備用 。

6/18. 臘肉的油留著炒甘藍菜。

7/18. 放入甘藍菜 , 以中火翻炒。

8/18. 翻炒中途撒入鹽 , 黑胡椒粉 。

9/18. 甘藍菜炒熟即可。

10/18. 甘藍菜裝盤備用 。

11/18. 另起油鍋 。

12/18. 放入胡蘿蔔 , 以中火翻炒 。

13/18. 加入洋蔥繼續翻炒 。

14/18. 再加入杏鮑菇繼續翻炒 。

15/18. 最後撒入鹽 , 黑胡椒粉 , 翻炒熟即可 。

16/18. 裝盤備用 。

17/18. 準備好的碗裏裝飯 , 臘肉 , 炒好的蔬菜類 , 荷包蛋 , 拼盤即可 。

18/18. 醃好的涼拌蒜辣黃瓜 , 另外裝入盤中一起食用即可 。

腊肉是一种美味又健康的食材，它的营养与口感都备受喜爱。通过学习腊肉的功效以及吃法技巧，我们可以掌握更多关于食物的知识，并丰富饮食选择。让我们一起来享受腊肉的美味和健康。