咸鸭蛋的营养价值与作用

咸鸭蛋是日常中比较受欢迎的蛋食材之一，其独特的味道和口感备受人们的喜爱。除此之外，咸鸭蛋具有极高的营养价值，含有多种维生素和矿物质，对人体有着诸多的功效。下面我们将深入探究咸鸭蛋的营养价值和功效，让大家了解更多关于咸鸭蛋的好处。

你对咸鸭蛋了解吗？

咸鸭蛋是指以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。
咸鸭蛋的食用历史悠久，早在南北朝时的《齐民要术》中就有记述“浸鸭子一月，煮而食之，酒食具用。”说的就是咸鸭蛋。其后历代均有记载。北宋时期市场有售，见《东京梦华录》。

咸鸭蛋有什么功效

1.咸蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙质量、含铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。

2.咸蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐份增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶与蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志。所以咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同。

咸鸭蛋的营养成分

• 热量190(千卡)
• 碳水化合物6.3(克)
• 维生素B1(硫胺素)0.16(毫克)
• 维生素B2(核黄素)0.33(毫克)
• 维生素E6.25(毫克)
• 维生素A(视黄醇)134(微克)
• 脂肪12.7(克)
• 胆固醇647(毫克)
• 蛋白质12.7(克)
• 钠盐2706.1(毫克)
• 维生素B3(烟酸/尼克酸)0.1(毫克)
• 钙118(毫克)
• 磷231(毫克)
• 钾184(毫克)
• 钠2706.1(毫克)
• 镁30(毫克)
• 铁3.6(毫克)
• 锌1.74(毫克)
• 硒24(微克)
• 铜0.14(毫克)
• 锰0.1(毫克)

咸鸭蛋适合什么人吃

一般人群均可食用。尤适宜阴虚火旺者。

不适合吃咸鸭蛋的人群

孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者忌食；高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者慎食。

在现代社会的饮食习惯压力下，我们需要尽可能多的摄入健康、有益的食物。咸鸭蛋富含营养，能够缓解人们的健康问题，同时也能够带来美味的口感和舒适的感受。