金针菜怎么做？

金针菜是一种非常受欢迎的食材之一，它不仅美味可口，还富含营养，有着许多健康功效。在下文中，我们将为您讲解金针菜的做法、功效及食用技巧，并分享一些金针菜好吃的做法，让大家在享受美食的同时也能保持身体的健康。

金针菜简介

金针菜，别名：金菜、南菜、黄花菜、萱草花、忘忧草、川草花、宜男花、鹿葱花、萱萼，是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。
金针菜为百合科萱草属植物花蕾干制品的统称，我国南北各地均有栽培，多分布于中国秦岭以南各地，以湖南、江苏、浙江、湖北、四川、甘肃、陕西所产较多。此外，吉林、广东与内蒙古草原亦有出产。

金针菜的营养价值

黄花菜性平、味甘、微苦，归肝、脾、肾经；有清热利尿，解毒消肿，止血除烦，宽胸膈，养血平肝，利水通乳，利咽宽胸，清利湿热，发奶等功效；主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症。

1.健脑、抗衰老

黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。

2.肌肤美容

常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。

3.降血压

另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。

4.防治肠道癌瘤

黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

金针菜的食用方法

1.不可多食

但鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。

2.吃前浸泡

由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。

食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。

3.不宜单独炒食，应配其他食料。

金针菜的做法大全

【金针炖猪蹄】

★ 菜品介绍

舌尖上的中国2第五集《相逢》介绍了一款台湾美食是金针菜炖猪蹄，里面的金针菜用的是新鲜的，但是在这个季节新鲜金针菜还没有出来，，只能用干的代替，做出的成品味道一样很美味， 金针菜还有另外一个名字也就是忘忧草,也是大家常吃的黄花菜， 猪蹄与黄花菜相逢在一起，一个浓香，一个解腻，汤汁浸满了浓稠的胶原蛋白，是谓滋补美容、强身健体的佳肴美味，和喂养母乳的麻麻们不可少的食物

★ 所需食材

主料：猪蹄 一根；金针菜 100克

★ 做法步骤

1/7. 干金针菜要先用温水泡上2-3小时，再用清水冲洗4-5遍。主要是为了把上面残留的农药或者不良商家熏过的硫磺洗掉

2/7. 将猪蹄洗净后，入冷水锅，大火将水烧开，煮一分钟后将猪蹄捞出，注意别粘上焯出的沫子，烫完之后的猪蹄会收缩，所以如果有没处理干净的猪毛会突出出来，尽量都拔掉

3/7. 将处理好的猪蹄、葱段、姜片放入汤煲中，加20ML的料酒，然后加滚开的开水，添至八分满即可

4/7. 开大火，将汤烧开，打去浮沫，加入10粒干花椒，然后转最大火，水开后小火炖1小时

5/7. 开盖加入金针菜继续炖1小时

6/7. 加盐大火煲2分钟即可

7/7. 另外因为炖时没有加盐，所以如果要吃猪蹄的话，需要准备蘸料，可用生抽、芝麻酱、糖、醋、盐、辣椒油之类的调成混合汁

【双皮包菜卷】

★ 菜品介绍

说起包菜，爱吃的人确实不多，大家平时烧法一般都比较简单。我想今这款菜肴很切题吧，自己动了翻脑筋，真不愧为花样包菜哦。大家可以学着做做，相信小朋友都会喜欢。

★ 所需食材

主料：包菜 半颗；精肉 100克；胡萝卜 一小段：金针菜 50克；番茄沙司 适量

★ 做法步骤

1/14. 包菜准备。

2/14. 准备食材洗净。

3/14. 食材分别切末，待用。

4/14. 肉米中放入盐、料酒、胡椒粉、白糖、葱末、姜末。

5/14. 顺时针搅拌上筋。

6/14. 接着放入胡萝卜末、黑木耳末和金针末，再放入胡椒粉和食用油。

7/14. 搅拌均匀。

8/14. 包菜开水烫后捞出冷水冲凉，挤干去除筋硬干。

9/14. 百叶一切二，舖上一层包菜，放上馅料。

10/14. 轻轻包起来。

11/14. 平底锅热油，放入包菜卷。

12/14. 煎成两面金黄后。

13/14. 加入适量水，小火焖10分钟，即熟捞出。

14/14. 在锅中放入番茄沙司和少量水，烧开浇至切好的盘中，用胡萝卜花片点缀，一盘就成功了。

【金针菜烧翅根】

★ 菜品介绍

干金针菜，超市很好买，一般每斤50元内，至少能烧5次！鸡翅根或翅中，都很便宜，但这道菜可是极品好菜！！！

★ 所需食材

主料：干金针菜 成人抓一把（干货）；鸡翅根（或翅中） 15只；姜切大片，葱切长段 少许

★ 做法步骤

1/5. 抓一把干金针菜用烫手温水洗3次以上，防止你买到的是熏硫磺的菜，品质不好的干金针菜有杂质，需仔细捡出！不要泡太久，沥干备用。

2/5. 冷水焯水翅根，加料酒，水开后不断撇去浮沫，水开持续煮3分钟即可，盛出沥干备用。

3/5. 热锅冷油，油升低温后下姜片，下翅根煎炸少许，以出金黄色最佳，下葱段翻炒，下适量生抽，翻炒几下酱油就熟了，加热水完全漫过翅根，大火烧开，小火慢炖5分钟。

4/5. 捞出姜片和葱段扔掉，下金针菜，继续小火炖10分钟左右，汤汁金黄色，可再加入少许色拉油翻匀，汤汁更加金黄亮泽，依口味调入食盐、白糖和鸡精，宜淡不宜重，收汁后关火装盘，摆盘方法参照成品图。

5/5. 喜辣者自酌添加；
煸炒时加少许醋，味道别有不同；
出菜汤汁以金黄色最佳，所以推荐用色拉油，用生抽而不用老抽；
装盘中只有翅根和金针菜，掺杂其他则影响口感，所以需捞出姜片、葱段、花椒、八角等配料；
15只左右翅根正好摆盘，相信我不会错；
吃热菜为佳，招待上宾正出彩。

金针菜是一种备受喜爱的美食食材，不仅口感美味，还拥有各种健康功效。在本文中，我们为大家介绍了金针菜的功效和做法，希望能够让大家更好地掌握这种食材的食用技巧和身体益处，从而更好地保持健康生活。