一起来学习炒肝的做法吧

炒肝是一道炒菜中的经典之作，调味和菜品的完美结合，独特的口味必定让你一试难忘。立即了解这道美味佳肴的制作秘诀吧。

炒肝的做法

主料：猪大肠 300克；猪肝 200克

辅料：去腥除味调料： 适量；食用碱面 2大勺；白醋 1大勺；调味料： 适量；葱 1棵；姜 5片；大蒜 5瓣；料酒 15毫升；盐 4克；老抽 15毫升；白糖 5克；淀粉 50克；水 100m l；料包： 适量；花椒 30粒；香叶 3片；草果 1个；桂皮 1块；小茴香 1/8小勺；丁香 3个；肉豆蔻 1个；大料 2个

1/7. 处理猪大肠：先用清水冲洗几遍，将大肠的内面翻过来，用剪刀剪掉多余的油脂，在肠的内面撒上碱面，用手将整个内面揉搓干净，再仔细将猪大肠冲洗干净，在清水中加入白醋，将猪大肠放入浸泡10分钟，再用水冲洗几遍。这流程，一点不能马虎，否则不干净也有腥味。你更相信自己做的还是外面卖的？

2/7. 将猪肝洗净，切薄片后反复用清水浸泡几遍，20瓣蒜切成末备用。

3/7. 锅中加水煮沸，下入猪大肠焯烫1分钟捞出，再下入猪肝焯烫15秒捞出。将锅洗净，再加入水，放入料包和葱、姜、蒜等调料。

4/7. 水开后放入猪大肠，煮25分钟左右，再将猪肝入锅中煮半分钟，将大肠和猪肝捞出，大肠从中间抛开切块备用。

5/7. 将锅中的调味包取出，滤除葱姜蒜，再将汤过滤两遍，过滤网上垫厨房纸巾，滤除的汤汁更纯净。

6/7. 过滤的汤汁再倒入锅里，继续加热，加入老抽调色，加盐和糖调味。将淀粉和水混合成水淀粉，慢慢倒入汤中勾成浓芡，再将切好的肠和猪肝放入即可。

7/7. 关火放入蒜末，即可食用。

小窍门

***料包的香料种类多少一两种不碍事，但花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜不可缺少。
***过滤时垫厨房纸巾能很好的去除腥味，如果有滤咖啡的纸网更好，可以替代纸巾。
***出锅的蒜末一定要多放，可以去异味。

你学会炒肝的做法了吗，喜欢其它口味口味的人一定不要错过哦，赶快去尝试一下吧。