美味的鸡丝凉面是一道令人垂涎的佳肴,它的烹饪秘诀就在于恰到好处的调味和新鲜的食材。学习这道菜的做法,让你的味蕾尽享绝妙的口感。
鸡丝凉面的家常做法
主料:乌冬面 250克;鸡腿肉 2条;姜 3片:葱 2段;黄瓜 1根;绿豆芽 200克:花椒 10粒
辅料:芝麻酱 6汤匙(90毫升);凉开水 8汤匙(120毫升);酱油 1汤匙(15毫升);蒸鱼豉油 1汤匙(15毫升);盐 1茶匙(5)克;醋 1汤匙(15毫升);白糖 1茶匙(5)克;鸡精 1/2茶匙(3)克;香油 1茶匙(5毫升);大蒜 8瓣;麻辣酱 1汤匙(15)克;芝麻 少许
1/5. 锅中倒入清水,放入鸡腿,姜片,葱段和花椒,大火煮沸后,撇去浮沫,继续煮10分钟。煮熟后晾凉去皮,将鸡腿肉撕成细丝,黄瓜洗净后切丝。
2/5. 另一锅中倒入清水,水开后,放入洗净的绿豆芽焯半分钟后捞出。
3/5. 大蒜去皮洗净后压成蒜泥。将芝麻酱倒入碗中,再倒入凉开水,用筷子沿同一方向画圈搅拌稀释。再调入酱油,蒸鱼豉油,盐,醋,糖,鸡精,香油搅拌均匀,再根据自己的喜好调入适量蒜泥,麻辣酱和芝麻。
4/5. 锅中倒入足量清水,大火煮沸后,放入乌冬面,中火煮3至5分钟后捞出,反复过冷水冲凉,沥干后,倒入橄榄油搅拌以免粘连。
5/5. 将面盛入碗中,放入鸡丝,黄瓜丝,绿豆芽,再淋上酱汁料搅拌均匀即可。
小窍门
1、煮完面条,再用煮面条的开水焯绿豆芽更方便一些。
2、四川凉面的做法中,面要煮到8分熟,然后摊开后用蒲扇扇或用电风扇狂吹,据说用蒲扇扇的更好吃。不过,我可没那么大的耐心,就推荐过冷水的偷懒方法吧。
3、没有蒸鱼豉油可不放,但其他调料最好不要精简,否则口味会差很多,尤其是蒜蓉和麻辣酱,它们可给酱汁料的口味增色不少。
通过掌握鸡丝凉面的制作技巧,你可以在家里给家人带来一场令人惊喜的晚餐。邀请亲友品尝这道佳肴,共同分享美食和欢乐的时刻吧!
友情链接