老北京打卤面怎么做才好吃

老北京打卤面的独特口味和吸引人的香气极大地吸引着美食爱好者。掌握正确的烹饪技巧和调味方法，亲手制作一道餐桌上的精品美食，让家人和朋友纷纷惊叹你的厨艺。

老北京打卤面怎么做才好吃

主料：木耳 少许；香菇 三个；黄花 少许：猴头菇 少许；五花肉 150克；鸡蛋 两个

辅料：葱 适量；姜 适量；大料 适量；酱油 少许；水淀粉 少许；香油 少许；料酒 适量；花椒 适量；桂皮 适量

1/11. 黄花、木耳、香菇、猴头菇洗净后用水泡发，泡香菇的水一定要留着，其他的水泡发后倒掉。而后将黄花两头的硬结切掉，香菇、木耳，猴头菇切成条

2/11. 五花肉切成寸方的肉片，把切好的五花肉片用酱油、料酒煨上

3/11. 鸡蛋两个打散备用

4/11. 葱姜切末

5/11. 锅内放油，先将大料、花椒、桂皮等炸出香味后捞出

6/11. 而后放入葱姜末煸炒

7/11. 放入五花肉煸炒熟透

8/11. 放入黄花木耳香菇等煸炒，要不断的用铲子翻炒，

9/11. 煸炒出香味后（大约二、三分钟）加适量的酱油，而后加入适量的热水，再加水淀粉勾芡。

10/11. 勾芡的时候，要关小火，汤汁不能翻滚，边勾芡一边用铲子搅动，使芡汁勾匀，而后打入鸡蛋，等鸡蛋翻滚成片，加入少量盐，调成大火，等卤汁翻滚，淋上香油即可出锅。

11/11. 面卤做好了，另一个火眼上做的水也开了，下面条，水三开后，捞出盛碗，浇上卤，一碗热腾腾香喷喷的打卤面就做好了

小窍门

打卤面，也就是苜蓿卤，一般都是在冬天里吃；卤不能太咸，口味不能太重，否则就会把山珍蘑菇的香味破坏了；吃面的时候要浇一层卤，吃一层面，不能搅拌着吃，这样卤不会泻，才会保持原汁原味。而且，吃的时候一口面，一口蒜，吃完一碗面，再喝一碗面汤，在寒冬里浑身暖融融。

老北京打卤面不仅是一道美食，更是一种文化与传统的结合。通过制作这道菜品，你将领略到食物与生活的完美融合，享受美味与情感的交融！