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转化糖浆的做法

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转化糖浆的独特口味和吸引人的香气极大地吸引着美食爱好者。掌握正确的烹饪技巧和调味方法,亲手制作一道餐桌上的精品美食,让家人和朋友纷纷惊叹你的厨艺。

转化糖浆的做法最正宗的做法

主料:白糖 300克;水 200克;柠檬汁 50克

1/8. 备好糖和柠檬。先把糖和水倒入锅中搅拌均匀,让其熬煮时不会糊锅,开始熬的时候就不能搅拌啦。

2/8. 锅放火上小火煮开,待糖完全融化

3/8. 柠檬用这种简易的榨汁机挤压出汁,这种方法简单方便,而且能过滤掉籽

4/8. 一个柠檬刚刚好榨出了50克的汁,我就全用了,300克糖用30--40克就可以的。把榨出的柠檬汁倒入糖锅中,不要搅拌!

5/8. 继续小火煮。煮的时候糖会起泡沫,粘在过的边沿上,不要搅拌,用毛刷沾水轻轻的沿周边刷,糖就会随着水回到锅中。千万不可搅拌!!!

6/8. 煮了1个多小时的时候,温度升到110度,此时要特别注意,再继续熬煮大约20分钟左右就基本可以了。

7/8. 继续熬煮,糖浆温度升至115左右就可以了,千万不要超过120度。否则就熬过头啦。如果没有温度计,请参看我小贴士中的检测方法

8/8. 熬好的糖浆很粘稠,但尚可以流动,颜色是琥珀色,很漂亮,而且有淡淡的柠檬香味。除了做月饼,用到其他甜品里也很棒的。熬好的糖浆放入瓶子盖盖存放一段时间,存放越久越好用。

转化糖浆的注意事项

1、不许搅拌是防止糖结晶,一旦搅拌,就会引起糖结晶的连锁反应,那就不是糖浆啦。
2、没有温度计怎么办,一个我以前常用的方法就是,糖浆熬好后,水的含量是15--20%,那么按你用糖量的百分比计算,如:300 (45--60)=350克左右,再加上柠檬汁,最后总重量不能超过380克,这样基本是刚刚好,那么熬煮之前称好总重,记得加上锅的重量,最后可以不停的称重量,重量达到了就可以啦。
3、糖浆熬的时间最好在1.5--2小时,用小火煮,煮的时间短的话糖浆转化的不够充分,水的量是可以自行掌握的,但水也不能加的太少,否则时间不够就没有水分了。

通过掌握转化糖浆的制作技巧,你可以在家里给家人带来一场令人惊喜的晚餐。邀请亲友品尝这道佳肴,共同分享美食和欢乐的时刻吧!


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