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简单易学的章鱼小丸子做法,赶紧学起来吧!

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章鱼小丸子的独特口味和吸引人的香气极大地吸引着美食爱好者。掌握正确的烹饪技巧和调味方法,亲手制作一道餐桌上的精品美食,让家人和朋友纷纷惊叹你的厨艺。

章鱼小丸子的家常做法

主料:低筋面粉 100克;山药 50克;泡打粉 1/4小勺:鸡蛋 1个;清水 270毫升;鱿鱼(章鱼)粒 2大勺:木鱼花 适量;海苔碎 适量

辅料:卷心菜粒 1大勺;洋葱粒 1小勺;食用油 少许;日式照烧酱 适量;沙拉酱 适量

1/18. 山药洗净去皮磨成泥,没有这个小工具可以用擦丝器;

2/18. 低筋面粉过筛后,与山药泥、鸡蛋一起放进碗中;

3/18. 加入清水和泡打粉,搅拌均匀,并过筛一遍;

4/18. 将面糊倒入有嘴的容器中(方便往模具中倒),放在一边静置。这时可以去准备别的材料;

5/18. 章鱼(鱿鱼)洗净,(我用鱿鱼,要撕去外皮),入沸水中汆烫10秒,捞出过凉;

6/18. 章鱼(鱿鱼)切成粒;

7/18. 卷心菜切粒

8/18. 洋葱切粒;

9/18. 在章鱼烧模中均匀扫上一层花生油;

10/18. 大火烧热模子,转小火,将面糊倒入模具中,约8、9分满;

11/18. 在每个丸子中依次撒章鱼(鱿鱼)粒、洋葱粒、卷心菜粒,并用竹签将撒在外面的材料拨进丸子里;

12/18. 小火煎一会儿,用竹签轻轻拨丸子的边缘,检查感觉底部凝结变硬后,用竹签挑着丸子翻个半身,让上面的面糊流下去;

13/18. 再翻个全身,原来的底部朝上,丸子成型了;

14/18. 继续煎,中间可以多次挑动丸子,使丸子受热均匀,至丸子上下金黄即可;

15/18. 挑出丸子装盘,先撒照烧汁

16/18. 再撒沙拉酱;

17/18. 接着是海苔碎

18/18. 最后是木鱼花。轻盈飘逸的木鱼花,在丸子的热气作用下,翩翩起舞——

小窍门

1、小丸子好不好吃,面糊的水粉配比很重要——既不能太浓稠,也不能太稀薄,太浓稠丸子会硬,太稀薄不容易挑圆;我的这个配方经过了精准称量,但面粉的吃水性有差异,山药的不同品种、在不同季节含水量也不一样,所以还应该根据情况进行微调。
    2、我用了铁棍山药,50g是去皮后的分量,磨成泥后应该还有折损,忽略不计;面糊过筛主要是为了碾碎结团的面粉,所以滤出来的山药碎要倒回去。
    3、无论使用章鱼、鱿鱼还是其它品种的海鲜,汆水时间要短,断生即可,汆老了就不好吃了;
    4、配料中使用了少许泡打粉,应该是必须的。我试过不加,也试过打发一下蛋白,效果都不好。用无铝泡打粉放心一点儿。
    5、最后,加配料的时候别太贪心,配料加得太多会很难看,也影响口感。
(备注:过程图中那一盘没来得及拍照留念,被我家小朋友从镜头底下抢走了。)

章鱼小丸子,是灵魂深处的回味。无论是在家庭聚会还是与好友相聚,这道美食将带给你温馨与快乐的回忆,让味蕾与心灵共舞!


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