如何做豆腐脑好吃

豆腐脑是一种营养丰富的食材，除了美味口感之外，还有许多健康功效。在下文中，我们将为您详细解析豆腐脑的功效和吃法技巧，并分享一些豆腐脑好吃的做法，让你在保持健康的同时也能享受美味佳肴。

豆腐脑介绍

豆腐脑一道著名的中式传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。
豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较软嫩，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。
豆腐脑虽与豆腐是同一家族，但又有区别。豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺：先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。

豆腐脑的作用

补虚损、润肠燥、清肺火、化痰浊。

豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。

豆腐脑的家常做法

【豆花】

★ 菜品介绍

很爱吃豆花，但是出去吃的味道总是差点什么，回家琢磨了后决定自己动手做，终于调出自己喜欢的味道啦！

★ 所需食材

主料：小葱 1根；涪陵榨菜 小袋装的三分之一袋；豆腐脑 一块钱的：生抽老抽 适量；老干妈豆豉 适量；麻油 一点点

★ 做法步骤

1/2. 把葱和榨菜切了，如图

2/2. 加入老抽，味极鲜，老干妈，麻油，葱花，榨菜丁拌匀就可以来吃啦！

【自制豆腐脑】

★ 菜品介绍

黄豆的营养价值极高，是优质的植物蛋白质。用其做出的豆腐脑滑爽细腻。只需记住个数字，保你做出成功的豆腐脑来——100克干豆，900克打豆浆用的清水，3克葡萄糖内酯。此方比例来自名厨，如果你喜欢豆腐脑，又想自己做，请好好保存噢！卤子随意，材料任选。

★ 所需食材

主料：干黄豆 100克；泡发黑木耳 一把；泡发黄花菜 一把：煮熟的鸡肉 一小碗

★ 做法步骤

1/18. 100克干黄豆泡发后，入料理机杯中

2/18. 启动程序，将黄豆打碎

3/18. 用一块纱布和一个盆，过滤豆浆

4/18. 过滤好的豆浆

5/18. 豆渣不要浪费，另做它用

6/18. 取3克葡萄糖内酯入另一盆中

7/18. 一大勺温水，深化葡萄糖内酯

8/18. 用小火将豆浆煮熟，煮沸一分钟即可关火

9/18. 将豆浆冲入葡萄糖内酯溶液盆中，千万不要搅拌

10/18. 盖上盖子，静置10分钟

11/18. 凝固好的豆腐脑，洁白有弹性，上面的浮沫不会影响口感的

12/18. 泡发好的黑木耳切丝、黄花菜切小段，熟鸡肉撕成小块，土豆淀粉用适量水泡，香菜切段，香葱切末

13/18. 锅中放油，葱花煸炒出香味

14/18. 依次倒入黑木耳丝、黄花菜段，煸炒两分钟后，再倒入鸡肉，再倒酱油、蚝油、盐调色调味

15/18. 倒热水煮开两分钟，水淀粉勾芡，即可出锅

16/18. 舀适量豆腐脑入碗中

17/18. 浇上卤汁，撒上香菜、香葱

18/18. 热乎乎的豆腐脑做好啦，开吃吧！

【豆腐脑】

★ 菜品介绍

很平淡的家常早餐。我家老公爱吃这口，以前经常在小区的豆脑摊上买，说实话，那卤汤做的，真是不怎么样，味道不浓不说，用的料也是极少，只能偶见一丝木耳，黄瓜也是很少见，那丝丝蛋花更是少之又少，唯一多的是，可以随意放的辣椒粉、香菜、韭菜。
自从我发现内脂豆腐跟豆脑的材料差不多后，就开始在家自已尝试做，没想到，美味不可挡也，老公也是超级喜欢，赞不绝口。

★ 所需食材

主料：内脂豆腐 适量；高汤精 适量

★ 做法步骤

1/11. 黄瓜木耳泡发洗净去蒂。

2/11. 锅中放葱姜、蒜八角爆香。

3/11. 加入木耳、黄瓜爆香。

4/11. 加入适量水、盐、高汤精、酱油大火煮开。

5/11. 加入水淀粉。

6/11. 加入打散的蛋液煮开。

7/11. 加入香菜、辣椒粉、芝麻油调味。

8/11. 内脂豆腐开盖，用勺轻轻斜挖成薄片。

9/11. 放入碗中。

10/11. 倒入煮好的卤汤。

11/11. 吃时调匀即可。

豆腐脑富含营养，美味可口，不仅能带来健康，还能满足味蕾。通过学习豆腐脑的功效以及做法，你可以更好的将其融入到日常饮食中，享受美味、健康的味蕾体验。