7月24日，在中国放言开5000家门店的韩系咖啡品牌咖啡陪你创始人，因资金链断裂在韩国家中。他的对手——曾经喊出3000家店目标的漫咖啡又会处于何境？
1 厮杀中殒命
2012年，中国咖啡业被一股强劲的韩流席卷。咖啡陪你、豪丽斯、动物园、华夫班特、途尚等十几个韩国咖啡品牌相继步漫咖啡后尘进入中国、大举扩张。
其中风头最盛的咖啡陪你（CaffeBene）开店速度以几何数增长，并宣称“到2015年，在全中国连锁店达到5000家，成为中国休闲咖啡连锁NO.1”。
2014年底，咖啡陪你以加盟模式落地近600家门店。其官方对这一战绩不无自豪：“数量仅次于进入中国20年的行业领袖星巴克（2012财年星巴克在中国共有700家门店），我们在短短两年多的时间内就成为了行业翘楚，成绩斐然。”
言犹在耳，剧情却180度反转。
仅半年后，咖啡陪你就被曝问题缠身——拖欠工资、拖欠供货商货款、加盟商解约、多地关店。
面对媒体报道，其官方曾发布声明：“遭遇别有用心的对手利用小媒体编制负面信息，恶意中伤。”
但一纸声明掩盖不了其名存实亡的厄运。
7月24日，一手打造了咖啡陪你、豪丽斯咖啡等连锁品牌的“咖啡王”——姜勋（音），在其位于首尔瑞草区的家中。
当地警方称：“公司经营困难陷入资金危机，姜勋于23日向朋友发短信称十分疲惫。”
以如此极端的方式一了百了，让业界不无惊叹。震惊之余，也把目光转向了同样野心勃勃、准备在中国开出3000家店的漫咖啡。
在韩系咖啡里，漫咖啡率先在中国试水，扩张速度仅次于咖啡陪你，且因二者店铺风格和售卖品类较为接近而被看成是一对劲敌。
如今，对手已走上不归路，阴影笼罩之下，被推崇为现象级品牌的漫咖啡，前路如何？
2 定位取胜
漫咖啡在中国的第一家店于2011年1月开业，地点选在了北京朝阳区的酒仙桥附近。这里是创始人辛子相在中国经营的韩式餐厅——爱江山的根据地。官方资料显示，辛子相从事餐饮业多年，至今在韩国经营着80余家连锁餐厅。
到中国后又打起咖啡算盘，源于辛子相对中国市场的预期。
“2007年，韩国的咖啡馆数量是2800家，7年后已经达到18000家。对于中国，当下无疑是咖啡馆发展的黄金时期。”
这不只是辛子相的逻辑，其他韩系品牌也是在这一理想的数字推演下风风火火闯进中国大门，开始八仙过海，各显神通。
咖啡陪你仰仗耀眼的品牌背景，在中国市场快速收割。
在韩国，咖啡陪你拥有900多家门店，号称咖啡馆第一品牌。自2008年4月诞生后，咖啡陪你“以比全世界任何咖啡企业更快的速度成长”，在业内最早打破500家加盟店纪录，创始人姜勋因此得名“咖啡王”。也有韩国人形容其开店速度如同蟑螂繁殖，而将该品牌戏称为“蟑螂陪你”。
2012年3月进入中国后，咖啡陪你主要以受托经营的加盟模式复制，即加盟者投资占49%股份，即可将门店全权委托给咖啡陪你公司管理。
坐享其成的诱惑，加上良好的品牌背书，使咖啡陪你在中国依然能以“蟑螂繁殖”的速度迅速织网。期间还拓展到美国、日本、菲律宾、柬埔寨等12个国家，在全球开出1600家分店。
漫咖啡虽没有显赫的王牌背景，却以另类的风格定位独领风骚，成为现象级黑马。
其店内土豪感十足的开阔空间、大面积的落地窗、枯藤老树、老旧原木家具、书籍、玩偶，营造出更为放松随意的气氛，与星巴克的严肃、拘谨形成明显反差。
辛子相称，这种定位来自于对中国人的观察。
他发现中国人很喜欢呼朋唤友聚在一起，不管是聊天还是吃饭，都需要一个场合，“是除了公司和家之外的第三个休闲场所”。这个场所除了有咖啡还应该有中国人喜欢的甜品，通过气氛的营造让顾客放下身份、地位等一切面具，真正地打开自我，让生活慢下来。
漫咖啡也是因此得名。
在星巴克、COSTA、太平洋等品牌制造的快捷式咖啡气氛中，不落俗套的漫咖啡受到中国消费者追捧。在行业某知名媒体做出的2016年“咖啡品牌线上热度排名”中，漫咖啡品牌流量和平均店铺流量都居第二位。
3 模式之考
就内部风格和经营品类而言，漫咖啡与咖啡陪你十分接近，有人猜测是前者把后者山寨到了中国，区别是前者在空间面积上更奢侈。
事实上，在显而易见的外表之下，看不见的扩张模式才是两家最本质的不同。
咖啡陪你的加盟制就像一把双刃剑，有利的是可以短时间内打开市场，推动品牌传播；不利的是，快速扩张下让配套管理、供应链、资金等都面临挑战，其中任何一项成了短板都可能对整个体系构成致命威胁。
在加盟商与咖啡陪你公司的纠葛中，后者配备管理人员太少、管理不到位也的确是众矢之的。还有一些加盟商因品牌方虚高收费价格、虚设名目等大呼上当，要求解约。
咖啡陪你因此背上了“到中国骗钱”的骂名。
辛子相似乎更有先见之明。因为忌惮加盟模式难于管理，漫咖啡从一开始就采用直营加合作的方式复制。
合作店中漫咖啡占25%-35%股权，合作商要求具有开5—10家店的实力，意在提高抗风险能力，并借势选址，“我们目前这些合作商的背景，有来自百货店、流通运输、房地产开发领域。”
因一二线城市主干道基本已被星巴克等早期入局者抢先，后来者漫咖啡把第二、第三干道和公园、高校作为重点，既省了房租，又避开与巨头正面竞争，形成差异化客群。
2015年2月辛子相曾向媒体介绍：“目前一家漫咖啡门店平均14个月就能收回初期投入，工体店的日均营业额能达到5万元左右。全国现已开业的店面有70家，正在装修施工的店面有50家。”
4年开120家店的速度已不算慢，只因咖啡陪你在前方的一骑绝尘，让辛子相对这个速度并不满意，“太慢了，还是太慢！”
4 咖啡馆已饱和
有专业机构统计，近几年来中国咖啡店数量呈爆发趋势，到2016年上半年，总量超过10万家。但下半年就出现集中关店湖，全年关店14561家，超过10%。其中不乏咖啡之翼、太平洋咖啡、西九巷、雕刻时光等局部关店的行业名星。
没关店的也是在艰难度日。在咖啡店密度最大的城市厦门，超过2000家店中真正盈利的不足3成；杭州则是3成盈利，3成亏损。
有分析认为，同质化严重、咖啡品质不高是主因。但深层次上，过度饱和或是一切问题的根源。
已跻身咖啡消费大国的韩国，人均年消费咖啡314杯，5000万人口，全年消费约157亿杯；中国人均年消费咖啡仅3-5杯，13.8亿人口，年消费总量约55亿杯，约为韩国的1/3。而中国的咖啡店数量已是韩国4.96万家的2倍，远远超出了市场消费能力。
从另一组数字中也可以读出这种过饱和现象。
在中国，只要一门生意有钱赚，又能低成本仿照，很多人便一窝蜂地涌上来，蓝海瞬间被染成红海，最后让整个行业秩序全无，甚至整门生意全坏掉。现实中，这的确是很多行业无法摆脱的宿命。
这种案例无数次的上演过。同样，潮汕牛肉火锅没能逃过这一劫。
这在很大程度上伤害了那些正宗的，真正希望把潮汕牛肉火锅做好的人，但最后把帐算下来，真正遭殃到底的，真正倒霉透顶的，恐怕更多还是那些跑进来，指望赚快钱、轻松钱的人。
实际上，一定规模的潮汕牛肉火锅其投资成本并不低，如果没有真功夫，开起来，不见得能经营得下去。事实上，已有很多人半途而废、铩羽而归。
而这个市场既然已经起来，正宗的、真正想做好，又有真功夫的商家，经历一段冲击之后，必然面临行业洗牌，此后，获得更好的发展也是大概率的事。
其实，很多生意看起来简单，别人做，有钱赚；但你做，可能不简单，不赚钱，甚至赔了夫人又折兵。
因此，别跟风，别眼红，专心做自己擅长的事，没有擅长就去培养一个擅长的事，大生意，小生意，要想做得长做到好，恐怕都要尊重一下这个不断被中国商业史重演，但不断有人花钱买旧教训的规律。
尊重这个规律，利人利己。
5 2017餐饮
一夜开起多家店的快感只是偶然，产品模式才是永恒。2017倒下的知名餐饮绝不止咖啡陪你，那他们都是怎么死的呢？
1、茶香书香
年龄：6岁。
茶香书香被称为“茶界星巴克”，主张要吸引年轻人的胃，就必须要把中国茶做得时尚、好喝。创办于2011年，开张第一个月营业额即达到40万的营业额。
死亡原因：忘却茶之根基，推进饮品和小食，偏离以茶为本的轨道；分店扩张过快，门店选址隐患，租金昂贵；团队建设缺失，过多宣传创始人个人；成本核算不清。
最后的结果就是，茶香书香拖欠供应商费用、员工工资、房租和物业管理费等相关资金达到数百万，在2017年的第一天向全世界告别。
2、金钱豹
年龄：14岁。
2003年10月，金钱豹登陆上海餐饮市场，成功开启了国际复合式自助餐厅的先河。
饿一天，扶着墙进去；吃一顿，扶着墙出来。金钱豹曾经年营业额近9亿元，但2013年和2014年税前亏损分别为2.24亿元、2.08亿元。
今年，这个自助餐中的“高富帅”被爆出拖欠员工工资、拖欠供应商货款、储值卡无法退卡等丑闻。
死亡原因：门店的产品质量下降，菜品和食材上把关不严，服务也脱节，大量消费者投诉海鲜不新鲜，哈根达斯停止供应，顾客差评不绝于耳。
除此之外，成本的失控下的盲目扩张，导致资金链断裂；急剧的行业风向变化，让墨守成规的金钱豹与市场脱轨。
门店私吞现金流，员工私下办理优惠充值卡，拿现金套现或许差额，获利丰厚。有高管在离职前夕，还为自己开取动辄10万元的奖金。
金钱豹不死，谁死？
3、水货餐厅
年龄：4岁。
“痛虐单身狗！带1位女朋友打8折！带2位女朋友打7.5折！带3位女朋友打7折！带4位女朋友打6.5折！带5位以上女朋友享6折优惠！”
2013年出生的水货餐厅，创造了8个月开店52家的记录，开一家火一家。用餐全靠手，没有餐具。
然而，巅峰时刻留在70多家，目前的水货餐厅已经关到仅剩30家。
死亡原因：爱搞噱头，命途多舛。
创新带来的新鲜感一阵就过。大部分人对水货餐厅的印象来停留在去玩，而不是去吃。
加盟模式下，对于加盟店的管控深度和力度都不够，最终加速品牌的衰落。
令人悲哀的是，很多人看着水货倒下，却还以为自己能侥幸存活。主打创意的、主打明星粉丝的，主打环境陈设的营销性公司不断进入市场。
喧闹过后，一地鸡毛。少一点花拳绣腿，多一点产品真诚。
4、潮汕牛肉火锅
年龄：两岁。
“太疯狂了！”
潮汕牛肉火锅店在上海曾一年开出2500家；在杭州2公里内连开11家；在厦门三个月开出400家；在潮汕当地，类似的门店有3000家……
“倒闭的太快了！”
有业内人士爆料去年上海地区已经有40%的潮汕牛肉火锅店都已经关闭了，业内普遍认为，关店率应该会在60%，真正的市场“死亡期”即将来临。
快进快出，前仆后继。
死亡原因：市场需求是有限的，跟风生的另一面，也就是跟风死。
而潮汕火锅的食材问题相当重要，潮汕之外的很多地区，牛的再孕育是达不到潮汕水准的，很多牛肉火锅店在原材料环节首先失了专业度，以至于做出来的产品缺失了应有的味道。
谷歌的经理卖煎饼、北大的法硕煮米粉、传媒大学的美女做酸奶……卖包子月入两万、卖煎饼月入三万、小伙辞职卖包子买两套房……
总是有人告诉你，人们的消费需求越来越大，消费能力越来越高，餐饮市场非常庞大。
但是没人告诉你，有人融资几个亿都被烧光了，有人开到几百家店都倒闭了……
餐饮业回归初心，把菜做好才是王道。
品质，才是永恒。
文综合自华商韬略等、金融家（ijrjia）等
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