三大板块测试,你是否真的了解餐饮?

一、产品营销题

单项选择（每题25分，共100分）

1.有一家专门做宵夜市场的海鲜外卖品牌，叫“海鲜到炕”，它们找的竞争对手是线下的海鲜店，所以主打的卖点是“足不出户，也能吃到更新鲜的海鲜”、“吃海鲜，更方便”。但是市场反馈并不好，你认为最核心的原因主要出在哪里？

A. 顾客在晚上吃海鲜，并不在意方不方便

B. 顾客没有夜宵吃海鲜的习惯

C. 他们定义的竞争对手错了，所以卖点没有针对性

D. 他们并没有说出自己的海鲜比其他海鲜好吃在哪里

解析：C

很多时候，我们的竞争对手可能大概率是同品类的其他品牌，但并不绝对。定义竞争对手应该从顾客的视角出发，即“阻碍顾客选择我们产品的最大因素”，从这个视角来定义，线下的海鲜店绝不是海鲜到炕的竞争对手。因为顾客想去店里吃的时候，不会订外卖；想订外卖的时候，也不会去店里吃。而真正阻碍顾客在夜宵时间定海鲜到炕的因素是“小龙虾、烧烤”等外卖产品。所以卖点应该根据这些产品提炼，才会更有针对性。

2.现在，假设你是海鲜到炕的老板，请从下面四个宣传点中选一个你觉得效果最好的。

A. 鲜，让生活更有味道

B. 更新鲜的食材，给最关心生活的你

C. 爱生活，爱新鲜

D. 夜宵，吃点海鲜不重口

解析：D

原因很简单，当海鲜到炕找到自己的竞争对手“小龙虾、烧烤”之后，发现他们在顾客认知里的优势是“爽口、刺激”，但这种优势背后存在明显的劣势“重口、不健康、高热量”，所以海鲜到炕以自身产品的优势攻击这一点，喊出了“夜宵，吃点海鲜不重口”，更有针对性。经过实际的投放测试，我们发现新的卖点比原本的卖点“足不出户，也能吃到更新鲜的海鲜”提升了2倍的用户转化。

3.麦当劳曾在美国发起过一个项目：提升门店奶昔的销量。因为要了解顾客对奶昔的需求，所以他们做了用户调研，下面是他们曾用过的方法，你觉得哪种方式效果最好？

A. 制作调研问卷，询问顾客对口味、价格等因素的需求

B. 对比所有门店的奶昔销量数据，选出销量最高的口味，作为主推

C. 观察顾客在购买奶昔时跟购买其他产品有哪些不同的地方，并调研背后原因

D. 做用户访谈，询问顾客在意奶昔的哪些因素，并以此改进

解析：C

麦当劳最开始使用的就是“A,B,D”三种调研方式，但奇怪的是，奶昔是越做越好吃了，但销量并没有任何增长。后来，他们找到了哈佛商学院的教授克里斯坦森，经过为期两周的观察，他们从购买奶昔的种种行为中找到了顾客的真正需求。原因很简单，很多时候顾客并不知道自己真正想要什么，所以直接询问往往得不到答案，但他们的购买行为不会欺骗我们。通过观察独特行为洞察原因，往往可以找到顾客对产品的潜在需求。

4.在“麦当劳奶昔项目”的调研期间，克里斯坦森教授发现了这几个独特的顾客行为：

（1）他们发现，几乎有一大半的奶昔是在早上卖掉的，其它时段不多；

（2）来买奶昔的几乎都是一个人，但其它产品，比如汉堡薯条一般都是全家聚餐居多；

（3）买奶昔的顾客一般不会同时买其它产品，而且几乎所有人都是开车打包带走的；

经过以上行为分析，你认为顾客购买奶昔的真正需求更偏向什么？

A.解决吃早餐的需求

B.帮朋友带饭

C.作为代餐

D.开车路上单手吃早餐

解析：D

克里斯坦森教授发现，很多顾客要在早上开车上班，但路上很无聊而且很快就会饿。而奶昔是最适合开车时候单手持握吃早餐的产品。找到这个需求之后，麦当劳很快对奶昔进行了改进：让奶昔再稠一些，让顾客吸的时间更长；加一点点果肉，给无聊的旅程一些惊喜；把奶昔的机器搬到柜台前面，顾客不用排队就可以刷卡自取……这些改进，最终让麦当劳门店奶昔的销量迅速得到增长。

二、餐饮法律实务题

单项选择（每题20分，共100分）

餐饮创业，赚钱的明路好找，隐秘的暗坑难逃。这些最容易被忽视的5大问题，你发现了吗？

1、3位年轻人准备合伙开餐厅，作为好朋友，他们准备按照每人33.3%的比例分配股权，这样合适吗？

A 没问题，好兄弟一起创业，这样最公平

B 不合适，股权上的“平均主义”问题多

解析：B

平均的股权结构极为不合理。3个股东股权平均，在公司中的收益权、决策权都是均等的。但是大家的能力、资源及对公司的贡献都不可能一样，易产生决策僵局，矛盾一触即发。而且，如果公司想融资的话，这样的股权设计也难以受到投资人的青睐。

2、李师傅糕点的品牌方打算注册商标，他们至少要注册几个商标？

A 1个

B 2个

C 3个

D 5个

解析：B

作为糕点类品牌，李师傅糕点至少要注册2个商标，包含两类商标：43类商标（保护范围是餐厅、饭店、餐馆等）、30类商标（保护范围是面包、糕点等商品）。餐饮品牌在注册商标时一定要注意一个原则：除了早注册，还要注册全，不给图谋不轨的人有可乘之机。

3、李老板是个体户，不用跟门店员工签订劳动合同？

A 是的，个体户不需要跟员工签劳动合同

B 都可以，看李老板自己或者员工是否需要签劳动合同

C 不对，个体户也需要签劳动合同

解析：C

《劳动合同法》的适用范围包括个体工商户。只要与劳动者建立劳动关系，就应当订立书面劳动合同。其实不签订劳动合同才是最大的风险。因为《劳动合同法》有规定：用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付2倍的工资。而工牌、工服、工资单、考勤记录等都可以作为证明劳动关系存在的证据，员工可以要求用人单位支付赔偿。

4、以下哪句广告语法律风险最大？

A 全杭州最好的炒栗子

B本产品全国首发

C 本产品原料来源于我国最大的草原呼伦贝尔天然牧场

解析：A

2015年，西湖区市场监督管理局曾接群众举报，对一家用a选项这样的广告语进行宣传的炒货店进行了处罚。在广告宣传时，要注意“极限用语”的使用，主观的最高级别形容词、客观上无法证明真伪的都禁止使用。而b中有限定范围，c中是对背景进行客观叙述，属实情况下可以使用。

5、小杨初到成都想找间铺子，碰到了老乡赵老板。赵老板对小杨多加照顾，并且作为二房东，把手里的一间店铺租给了他。心怀感激加上找到店铺的欣喜，小杨没怎么看合同就签字了。生意越做越好，没想到，二房东提出在合同还有半年到期的情况下让小杨搬走，并只愿意赔偿500元的违约金，并且铁了心。翻看了合同，小杨发现，基于合同自己完全没有反抗余地......

接下来，小杨该怎么办？

A 不能吃这个哑巴亏，

B 接受这件事，吃一堑，长一智，以后签订合同多加注意

C 不离开，合同没到期，说什么也不能走

解析：B

很无奈，小杨在与二房东签订合同时过于大意，未能发现合同上的“漏洞”，以至于受到侵害时，无法用合同为自己的权益提供保障。

在签订租赁合同时，一定要注意认真审阅合同条款，应特别留意出租方的单方解除权。如果确实要保留这一项，也要严格限制，尽可能提高出租方单方解除合同的违约金和增加赔偿范围，让其有所忌惮，不敢随意毁约。

三、外卖运营题

单项选择（每题20分，共120分）

现在，外卖的竞争已经趋向白热化，作为想在外卖中分得一杯羹的外卖老板，你是否了解已经变了几番的平台规则？又是否知道那些平台不会说、只藏在实战中的运营技巧？

我们归纳出了做外卖最易遇到的6大误区，究竟你是在误区之内还是误区之外呢？

1、外卖平台对新店的扶持措施是什么？

A 排名加权（轮播位）

B 小额补贴

C 新店专属流量入口

D 新店专属流量入口和排名加权(轮播位)

解析：D

以美团外卖平台为例，平台会为新商家加上“新店”标签，并在商户开启7天加权后，在首页的8、12两个位置轮播展示，并进入“筛选”入口开启的“新商家”通道。

因为是轮播展示，因此新店尤其要注意，同商圈同时期的新店的数量（可以询问BD或者自己在“新商家”入口查询得知），避开新店太多的时候开启流量加权，以免轮播时间分得太少而没有效果。

2、竞价推广的5个广告位中，以下哪个位置最合适？

A 第5位

B 第10位/第15位/第20位

C 第25位

D 都不合适

解析：B

靠前的推广位，会最先被看到，但顾客拿到手机的习惯，不是先点最上面的，而往往会向下翻1、2页，看到10-20的位置，这附近的位置价格可能不是最贵，但转化效果相对较好，再往后则不容易被看到，因此B选项的转化相对较优。

3、满减折扣越大，排名加权越大吗？

A 不是，满减额度越大，排名加权越大

B 是的，满减比较的是折扣，而不是额度

C 不是，顾客实际得到的优惠越大，排名加权越大

D 是的，满减折扣的力度是排名因素中最大的一项

解析：C

比如a老板的门店设置的是“满20减6”，店内产品的最低价为19元；b老板的门店设置的是“满20减10”，店内产品的最低价是40元，那么平台就会自动判定b老板门店的折扣力度是10/40，而不是10/20，因此活动力度这块的排名加权来说，a老板的6/20会在b老板之前。

4、关于满减活动的设置，以下选项哪个是正确的？

A 满减类型分为大额满减、小额满减和极限满减3种类型

B 满减是根据平均客单价设置的

C 满减力度大，排名一定会得到提升

D 满100减50、满200减100……等于打5折

解析：A

B选项中，满减不是根据平均客单价设置，而是根据不同客单价梯度设置，一人食的平均客单价设置第一档满减，二人食的平均客单价设置第二档满减……依次按照客单价的梯度来设置满减档位，而非按照总体平均客单价来设置。C选项在上一道题中已经说明，D选项中，顾客实际选择的产品价格，一般不会设置刚好等于满减的价格，而是会多出一部分，实际上可能是满120减50，则是6折左右，因此只有A选项正确。

5、一位老板门店的营业时间是早9点到晚20点，某天因大量产品沽清而提前关店，如果第二天需要正常营业，那么他合理的开店恢复时间是几点？

A 次日8点到18点之间

B 次日9点到20点之间

C 当天20点后到次日8点前

D 随时可以开店

解析：C

在正常营业时关店，属于“关店”而非“休息”，需要手动开启，第二天才会正常营业。开启店铺的“关店”状态，不需要在正常营业时间之内，可以在营业时间之前，但是如果到9点再开店，就会失去当天的预订单，因此，最好在第二天8点前，或者当天的20点之后就可以开店。

6、关于外卖菜单栏的规划，左侧菜单栏的栏目和字数应设为多少个？

A 栏目越多越好，显得菜品丰富，给顾客更多选择

B 栏目越少越好，精简菜单可以减少顾客犹豫时间

C 无所谓多少栏目和字数，堂食有多少上多少

D 栏目应以“9栏4字”为参考，这样设置刚好是手机一屏的大小

解析：D

栏目应该不多不少，符合顾客用手机的浏览习惯，整齐有逻辑的菜单才能减少顾客的决策时间，而非单纯地减少菜品。