中国奶酪市场将继续增长，但增速放缓

在全球乳制品价格的影响下，中国奶酪市场预计将继续增长，但将放缓。伊明预测，到2021年，中国奶酪零售市场的总销售额将以年均12.8%的速度增长，到2021年达到38830吨。目前，中国消费者更喜欢甜奶酪和软奶酪。

随着中国消费者越来越多地接触西方生活方式，奶酪作为进口产品，不再对中国消费者不熟悉。根据Inminster最新报告《2016年奶酪中国》，中国消费者的奶酪渗透率达到79%。从整体市场表现来看，在全球乳制品价格的影响下，英明认为中国奶酪市场将继续增长，但增长率将放缓。Inmin预测，从2016年到2021年，中国奶酪零售市场的零售总额将以12.8%的平均年复合增长率增长，2021年达到38830吨。

同时，银联发现，中国奶酪零售市场份额略有上升，但仍保持在24%。与日本(41%)和越南(73%)等较发达的亚洲国家相比，中国奶酪零售市场仍有很大的改进空间。

当然，中国消费者对奶酪口味有自己的偏好，53%的中国城市消费者表示他们更喜欢甜奶酪，58%的人更喜欢软奶酪，后者比咸奶酪(32%)和硬奶酪(26%)更受欢迎。目前，奶酪切片(48%)是所有奶酪细分类型中最受欢迎的，其次是乳酪涂片(43%)。

印明斯特食品饮料公司的分析师倪千文表示：“在紧张、节奏快的城市生活中，现代消费者热衷于追求一种既省时又健康的饮食。与此同时，我们看到，年轻一代的购买力有所增强，有更多机会尝试不同类型的奶酪，以及在不同场合吃奶酪的能力，比如奶酪片和涂抹奶酪，”英明德食品与饮料公司(Inminte Food And Cavage)分析师倪乾文表示。而且由于它们可以很容易地应用于各种食品中，所以总结起来，我们认为这也为今后奶酪市场的发展奠定了基础。“

奶酪的营养价值很高，含有丰富的钙，也是优质蛋白质的来源，但中国消费者对此仍略感不足。在资料中，58%的受访者认为牛奶的营养价值很高，但只有44%的受访者承认奶酪的营养价值，而对奶酪营养价值的认识则远远落后于酸奶的营养价值(52%)。高脂肪仍然是中国消费者最公认的奶酪特征(51%)。

然而，近一半(49%)的中国城市消费者表示，他们有信心区分不同类型的奶酪，但31%的人表示，很难在多种奶酪中进行选择。48%的中国城市消费者认为“购买奶酪时阅读产品说明”是奶酪知识的主要来源之一，而44%的人则会浏览与食品相关的媒体获取信息。

“中国消费者对奶酪的认识有了很大的进步，中国消费者渴望更多地了解奶酪，创造更多的美食场合，并加紧努力，继续在各种信息渠道上深入介绍奶酪，”倪说。“对于品牌来说，我们仍然需要在这些领域做更多的努力，以丰富奶酪的种类，增加购买的频率和渗透率。”

30多岁的消费者，尤其是那些有孩子的消费者，认为他们对奶酪有较好的理解，因为他们通过为孩子选择奶酪积累了经验。与此同时，随着家庭烘焙成为一种新的生活方式，英特尔预测，奶油和刨花板奶酪将在未来23年内显著增长。数据显示，中国60%的新中产阶级在过去6个月里购买了原产的块状奶酪，42%的人表示他们喜欢少量的奶酪。强烈的奶酪正变得越来越受消费者的欢迎，以及轻奶酪，45%的消费者喜欢这两种不同的口味。

倪乾文总结道：“虽然消费者对奶酪的种类越来越关心，但品牌所能提供的产品，现在仍略落后于消费者的进步。”例如，目前只有“骨骼健康”才是儿童和青少年奶酪产品最受欢迎的切入点。父母对给孩子的产品很挑剔，他们期望他们有各种各样的营养价值，并提高他们的质量。在成人奶酪产品中，选择原产奶酪也更有可能满足消费者的需求，但教育消费者如何食用原奶酪仍然是很重要的。“